Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание 2022 — Джеффри Хамельман

199руб.

Категория:

Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание

Автор курса: Джеффри Хамельман

Сайт автора: professija_ru/contextbookdetail.html?ID=591

Цена автора: 1800 руб.

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание 2022 — Джеффри Хамельман”

Ваш адрес email не будет опубликован.